3 tip til den perfekte flæskesteg

Perfekt flæskesteg ❤

Det kræver faktisk meget mere at lave den perfekte flæskesteg end at smide en højreb i ovnen og imponere gæsterne, men giv ikke op – vi har samlet de tre tip der skal til, så du kan servere saftigt kød og sprød svær!

I den gren af Jylland, hvor vi kommer fra, er flæskesteg altså en ribbensteg. Men tippet om sprød svær gælder også til kamsteg 😉

1. Vælg den rigtige steg

Glem den der 1-meters steg i køledisken. En stor del af den er bug. Det smager lige så skønt som resten, men du får aldrig sprød svær.
Vælg en steg som er fast og som ikke bølger eller buer i sværen – det er nemlig bugdelen. Det er til gengæld godt til revelsben.

Vælg en steg med et vist fedtlag under sværen. 1 cm er godt. Der skal fedt til at gøre den svær sprød.

2. Langtidsstegning

Jeg kender ikke langtidsstegereglerne på en kamsteg, men det er der helt sikkert andre på nettet der kan hjælpe med. Og tro mig, det er hvert et minut værd!

Der er mange tip omkring stegning og trosretninger omkring krydderier.
Vi gør sådan her:
Tag stegen ud af køleskabet nogle timer før den skal i ovnen.
Dup den tør. Grundigt.
Sørg for at sværen er ridset ned i fedtlaget.
Gnid med rigeligt fint salt.
Groft peber over, 3 laurbærblade ned i sværen lidt tilfældigt og friske timiankviste over.
Vand i bunden af fadet (et par centimeter). Den må IKKE løbe tør undervejs, så husk at fylde op. 1 æble og 1 løg i kvarte sammen med væsken.
Stegen skal stå lige, så oversiden er lige højt oppe. Det kan du justere med stanniol under stegen.

Ind i en kold ovn. Tænd på 100* varmluft.

En steg på 1½ kg uden ben skal have godt 6 timer, til kernetemperatur på 67*
Med ben skal den have knapt en time længere.
Hvis du hiver stegen direkte ud af køleren, så skal den nok også have en time ekstra.

Har du travlt, så skær stegen ud i mindre stykker og forkort stegetiden.

Hæld væsken fra og lav en god sovs. Og så til den perfekte svær…

3. sprød svær

Lad stegen blive i ovnen og fyr ovnen på grill. Når det begynder at syde, så kommer det hemmelige trick – eddikevand.

½ dl KOLDT vand
2 spsk eddike (ikke noget fancy, bare lagereddike, æbleeddike eller hvidvinseddike).

Træk pladen med stegen ud. Pensl hurtigt hele sværfladen og ind under grillen igen.
Vent et par minutter og gentag. Det kan du gøre et par gange.
Så bobler sværen op og bliver sprød og luftig.

Og når du så serverer med hjemmekogt rødkål, så er der ikke et øje tørt.

Bonustip:

Flæskestegsrester bliver sygt gode på panden. Skær sværen af. Skær stegen i skiver. Læg skiver på en stegepande uden fedtstof.
Sæt panden på varmen. Fedtet smelter af og giver lækre, let sprøde flæskeskiver.
Når panden er godt varm, så kan du også stege sværen i strimler. Så bliver den sprød og lækker igen.

Velbekomme.