Monthly Archives: marts 2015

Er du lam, det er godt

Standard

IMG_0113Lammeskank er ikke normalt den udskæring, der får mest opmærksomhed. Faktisk er de fleste nok mest trygge ved lammekølle og -koteletter.

Det betyder til gengæld at skanken ind i mellem er til at komme i nærheden af for en relativt billig penge, og der er masser af valuta for pengene. I særdeleshed til simremad, hvoraf denne opskrift hurtigt kunne gå hen over bliver en favorit her i huset. Ikke mindst fordi den er nem.

Til gengæld tager den selvsagt noget tid, så det er ikke noget, der skal laves i sidste øjeblik.

Opskriften baserer sig på to lammeskank, hvilket var rigeligt til vores lille familie på to voksne og to børn. Serverer man eksempelvis en grov kartoffel-selleri-mos, så kan to voksne godt klare sig men en enkelt skank. En grov kålsalat gør sig også som tilbehør.

Med foråret lige om hjørnet, er de nye danske kartofler og asparges også på trapperne og de klæder altid lam. Også lammeskank.

Braisseret lammeskank

2 lammeskank
1 dl halvgroft mel (ikke kerner, men fx fuldkornsdurum)
salt og peber
3 fed hvidløg – grofthakkede
frisk rosmarin
evt frisk salvie
1 laurbærblad
olivenolie
2 dåser hakkede tomater
2 gulerødder i rustikke stykker
1 stort løg – ikke for finthakket
bacon i tern
2,5 dl bouillon eller vand
1 dl gode oliven

Stik et par huller i lammet med en urtekniv og prop lidt rosmarin i.

Bland salt og peber i melet. Vend lam i melet og brun ved ikke for høj varme.

Læg lammet i en stegeso.

Brun bacon, løg og gulerødder, laurbærblad og hvidløg. tilsæt tomat og lad det koge lidt.

Hæld det hele over lammet inkl. bouillon, oliven, et par kviste rosmarin og evt. salvie.

Låg på og i ovnen ved 180 grader i 2-2½ time

Det er simpelt, og det passer sig selv, hvilket jo nok kan tiltale de fleste. Vi serverede det som nævnt med en grov mos af kartofler og selleri, men helt almindelige, kogte kartofler gør sig også.