Next level kanelsnegle – nu græskar og efterårskrydderier
Sød, flaget snegl med efterårskrydderier og græskarremonce – oh yes!
I et par uger har ældstebarnet og jeg plottet om en efterårssnegl, der er så smumset, at man glemmer alt om dårligt vejr og huller i gummistøvlerne, og med så meget smag, at man kommer til at glæde sig hele sommeren til at det er slut med sådan noget solskinspjat, så man kan komme igang med at bage sneglen, der overhaler alle snegle.
Det er ikke bare en pumpkin spice snegl, nej, det er en pumpkin spice pumpkin snegl – og det er godt. SÅ godt!
En del af remoncen er lavet på bagt græskar. Det giver lidt tekstur og så holder det så fint på snasket, der ikke løber ud.
Skal du have flere grunde til at bage dem? Næ, men så kom igang! Nå jo, den fungerer så fint i vegansk version! Erstat ægget med aquafaba eller vegansk æg.
Kanelsnegle med græskar og pumpkin spice
12 stk
Dej:
25 gr gær
1½ dl mælk eller havremælk
75 gr smør eller vegan block
325 gr hvedemel
60 gr sukker
½ æg (gem resten til pensling)
1 knivspids salt
Pumpkin spice:
3 spsk stødt kanel
1 spsk stødt ingefær
½ tsk stødt nellike
½ tsk allehånde
½ tsk revet muskatnød
Græskarremonce:
120 gr bagt hokkaidogræskar uden skal (cirka et halvt, lille hokkaido)
65 smør eller vegan block
40 gr brun farin
10 gr mandelmel
14 gr pumpkin spice
Inden du laver dejen, så gå igang med at bage græskarret:
Tænd ovnen på 200* alm. ovn.
Del et hokkaido i to, gem den ene halvdel væk til fx suppe, puré eller risotto.
Fjern kernerne i den halvdel du vil bruge nu og del det i både.
Ind i ovnen med dem og bag dem til de er møre – ca. 25 minutter afhængigt af hvor tykke bådene er.
Dej:
Smuldr gær.
Smelt smør/block, tilsæt din mælkevariant og varm op til fingervarmt.
Opløs gær i væsken.
Tilsæt æg eller erstatning.
Rør det meste af melet i sammen med salt og sukker.
Ælt og mærk om det er mel nok. Dejen skal være lidt klistret.
Lad dejen hæve i 60 minutter.
Remonce:
Skær eller skrab græskarkødet fra skallen og mos det med en gaffel. Hvis det trevler så klip eller skær det i stykker.
Bland det med blødt smør/block, farin, pumpkin spice og mandelmel.
Hvis det bliver lidt flydende, fordi græskarret er varmt, så bare på køl, mens dejen hæver færdig.
Snegle:
Rul dejen ud på et meldækket bord. Et rektangel cirka 40 cm x 30 cm, så den er længst i bredden.
Smør remonce på men lad de øverste to centimeter være fri.
Rul nu. Det kan kræve lidt løft, læg, rul, fordi er der et pænt lag smums på.
Skær rullen ud i 12 skiver.
Læg sneglene i et fad med et par centimeters mellemrum eller sæt dem i muffinforme.
Lad dem efterhæve i 45-60 minutter.
Pensl med det sidste æg eller smeltet block.
Bag cirka 15 minutter ved 180* varmluft til de er godt brune.
Og nyd så en krydret, snasket og lækker snegl.
Græskarsnegl. Når først du har smagt den snegledej, så ved du bare, hvad smør/block og kærlighed gør ved en gærdej!
Winthermad 