På det seneste har frugtordningen på mit arbejde leveret mange kiwier – lidt for mange kiwier. Og selvom min australske kollega påstår, at man fint kan spise dem som æbler, altså med skræl og det hele, så hobede kiwierne sig alligevel op i skålen – sammen med et par bleggrønne æbler fra en anden planet.
Men så blev jeg sendt hjem med både kiwier og fesne æbler, for “så kan du vel lave dem til noget godt” som kollegerne sagde.
Jeg tvivlede lidt, for hvad laver man af de af dem der, hvis ikke det er pyntetoppen på en 80’er cheesecake? Svaret er enkelt: marmelade! Virkelig god marmelade! Stop spild af mad-marmelade. Smagen er fin, let syrlig, frugtagtig og ren. Egner sig rart til fx brie eller hårde oste a la manchego. Og til is! eller hvis man går tilbage til 80’erne, så sammen med flødeskum på en marengsbund.
Opskrift kiwimarmelade med æble
10 modne kiwier
2 æbler
2 cm frisk ingefær
½ citron, revet skal af
rørsukker ca 2 dl
evt. rød melatin til jævning (kun hvis du synes det er pænt med mere ensartet masse)
Skræl æbler og skær dem i små tern. Op i en gryde med en lille snas vand. Bring i kog.
Skræl kiwierne og skær dem i mindre tern. Op i gryden med dem til æblerne. Lad simre et par minutter. Riv ingefær i og citronskallen.
Skum marmeladen hvis nødvendigt.
Tilsæt 1½ dl sukker og rør rundt til det er opløst. Smag. Den skal være lidt til den søde side (når den køler af, så smager den mindre sødt). Tilsæt mere sukker hvis nødvendigt og melatin, hvis du er til den slags.
Hæld på skoldede glas. Glem atamonen. Hvis du skolder glassene og evt slynger lidt vodka/rom/cognac/calvados rundt i glassene, så er de rene og du slipper for tilsætningsstoffer. Marmeladen holder lige så fint. Sukkeret konserverer.
Servér det for din nærmeste kiwi (eller australier, hvis du ikke lige har en fra New Zealand ved din side)
Winthermad 