Monthly Archives: juni 2013

Hyldest til hyldeblomster III

Standard

foto (3)Nu er det ved at være sidste chance for at blomstre som de hyld man er i blandt – som man siger…

Og hvad bedre end en nem sommerdessert af hyldeblomster i friture med is? Det synes du ikke lige sælger… nå… altså jeg kan ikke sige andet, end det skal prøves. Det er SÅ godt og SÅ fin en smag af hyldeblomster.

Jeg ved godt at de klassisk skal laves i beignetdej, som er den franske version af tempura, og som kræver lidt mere røre, piske, hvile. Men jeg laver den på tempuradej. Nu skal du ikke blive forskrækket igen, for det er meget meget lettere end man tror.

Opskrift Friterede hyldeblomster – 4 personer

8 store blomsterskærme

1 liter neutral olie

1 liter vanilleis

Sød tempura

100 gr selvhævende mel ELLER

100 gr hvedemel + ½ tsk bagepulver – alternativt kan bruges rismel i stedet for hvedemel

½ dl flormelis

1 pisket æggehvide

iskoldt vand, evt danskvand

isterninger

Start med at sætte olien til at varme op i en gryde eller andet med låg. Olien skal gerne stå mindst 4 cm dyb.

Bræk blomsterskærmene lidt fra hinanden, der hvor de selv deler sig i lidt mindre skærme.

Pisk æggehviden helt stiv. Bland mel, bagepulver og flormelis. Når olien er klar og syder om spidsen på en tændstik, så pisker du koldt vand i, så det har konsistens som sødmælk. Vend så æggehviderne i. Hæld en håndfuld isterninger i. Det er chokket mellem den kolde dej og den varme olie, som gør forskellen. Dejen skal bruges straks.

foto

Nu tager du en blomsterskærm, holder fast i stilken, dypper blomsterne godt i dejen, lader det værste løbe af og lægger den i olien. Start med at lave en lille tester, så du kan vurdere, om dejen bliver for tyk eller olien er for varm. Det skal helst ikke ligne en boblet pandekage på stilk, så har du for meget dej på. Du kan så fint gøre dejen tyndere med mere vand.

foto (2)

Nu kan du lave nogle stykker af gangen, bare de ikke klistrer sammen i gryden.

Når du har lavet en fin portion, så drysser du med lidt mere flormelis og serverer dem med is.

foto (4)