Fra midten af maj så er enhver tilbudsavis med respekt for sig selv klistret til med gule mærker på alt undtaget balsam og lego. Det er mærkerne med “Godt til grillen” jeg tænker på. Alt kan åbenbart grilles eller er godt til grillen. Og følger man med i fjernsynets sommerunderholdning eller mængden af grillkogebøger med trompettruttende kendisser, så er det bare frem med grillstarteren og så bare hive ned fra hylderne i supermarkedet. Vær dog varsom – hvis ikke der står “Godt til grillen” på pakken, så er det på eget ansvar 😉
Jeg kan også godt lide at grille, eller rettere at få grillet. Det er suverænt hr. Winthers domæne. Jeg kan godt, men her fortrænges ligestilling om madlavning, børn og alt det, som mænd også skal. Ligesom min ret til at gøre ting selv, for jeg kan godt styre en grillstarter, vride en skruetrækker og slå græs, sættes ud af spillet. Grillen er hr. Winthers. Der er han machomanden og styrer det der med ild 🙂 Heldigvis handler det ikke kun om kæmpe stykker kød på grillen, selvom de bestemt er i høj kurs.
Her er en opskrift på grillet grønt som enten kan spises som tilbehør til kød i forskellige afskygninger, eller – oh vovet – helt uden kød. Og hvis den danske sommer ikke byder på grillvejr, det er jo ikke os alle der har overdækkede udekøkkener eller overhovedet kan vride en grill ind i lejligheden, så fungerer det udemærket med grillpande og ovn.
Grønttårne – ca. 8 stk
1-2 fennikel afhængigt af størrelse (gør det nu bare. Tag springet og prøv at spise den grillet 😉 )
1 aubergine
1 squash
1-2 peberfrugter
1-2 store tomater
olivenolie
evt. 1 kugle frisk mozzarella, halloumi eller revet parmesan
salt
Lige inden du, eller en anden, tænder grillen, så skæres auberginen i skiver, ca. 1-1½ cm tykke. De drysses med rigeligt salt på begge sider og stilles på en tallerken. Saltet trækker væske ud og noget af den bitterhed som auberginer kan have. Lad dem trække en time. Skyl dem så i rigeligt koldt vand og tør dem godt. Tryk gerne lidt hårdt på dem når du tørrer dem.
Fenniklen skærer du lige netop bunden af, så de alleryderste blade kan knækkes af. De er ikke så pæne, man kan fint bruges senere hvis du damper fisk eller muslinger. Skær toppen af. Det samme gælder for den. De dildlignende blade kan du også bruge til pynt eller i pesto. Læg nu fenniklen på den smalle side, så du kan skære så brede skiver som muligt, men ca. 1 cm høje. Prøv at få lidt af bunden med på hver skive. Den holder det lidt sammen på skiven.
Squash i skiver på 1½ cm, skær siderne af peberfrugterne, så du har en ubrudt flade. Skær tomaterne i 1 cm skiver.
Alle grøntsagerne, undtaget tomaterne, pensles med lidt olivenolie (auberginerne nok med lidt mere end lidt) og grilles. Stables i tårne i et fad, som kan tåle grill/ovn. Husk også tomaten, som bare ikke skal grilles. Vil du have mozzarella i, så læg en skive i midten. Halloumi grilles inden den også lægges midt i tårnet. Parmesan kan flages eller rives og drysses lidt ovenpå. Husk at drysse lidt salt på skiverne.
Sæt nu fadet i ovnen (200*) eller på grillen på inddirekte varme i 30 minutters tid. Så kan du nå at grille kød eller dække bord og lave pesto, som der skal en solid klat af oven på grønttårnet. Gider du ikke selv, så gør dig selv den tjeneste at køb en ordentlig pesto. Dem på køl i supermarkedet er fine – og gode til grill…
Pesto
2 håndfulde basilikum/rucola/persille eller en blanding. Tilsæt evt. koriander eller gulerodstoppe
1 spsk pinjekerner/mandler/valnødder
2 fed hvidløg
1 lille klump parmesanost eller 1 spsk revet. Alternativt en anden hård ost, fx pecorino eller manchego
salt
olivenolie
Blend det grønne med nødder/kerner, hvidløg, ost og en god sjat olivenolie. Den skal være ret lind, så tilsæt olivenolie til konsistensen passer og smag til med salt.
Når grønttårnene står på bordet, så lægges en solid klat pesto i toppen af hver. Duft og smag er uforlignelig og selv grøntsagsforskrækkede mænd plejer at elske det.
Winthermad 