Tag Archives: spidskål

Madbloggerudfordringen – sommermad

Standard

Herhjemme kan vi godt lide en god udfordring – og som de fleste andre, så kan vi godt lide at vinde! Og det er fedt at vinde over andre og hinanden, men faktisk endnu federe at vinde over sig selv.

Derfor har vi samlet handsken op i Madbloggerudfordringen 3 – sommermad. Det er ikke en konkurrence i gængs forstand – man kan ikke vinde noget og der er ingen der bliver nummer 1, 2 og 3. Men man kan udfordre sig selv og lade sig inspirere af andre.

Udfordringen denne gang er ikke med en anden madbloggermakker, men med sig selv, til gengæld er der ingredienskrav.

Vi har valgt udfordringen i det salte køkken, hvor der skal indgå: bær, bladgrønt og gris.

Det har, suprise! ført til mange hyggelige samtaler i det Wintherske hjem om mad og blandt mange idéer er valget faldet på:

Flæskestegssandwich – nytænkt som Porchetta i rugbolle med spinatmayo og bristede stikkelsbær + grønt knasflæskestegssandwich

Så er du utroligt madkonservativ, så undskylder vi på forhånd, men udfordrer dig til at prøve alligevel, for eksperimentet holder!

For en gangs skyld et blogindlæg med en del elementer, men fortvivl ikke, hver del er rimelig let at gå til 🙂

 

Laver du din porchetta selv, og det synes vi du skal, så anbefaler vi opskriften fra d’herrer Gastromand

Det hele kan laves samme dag, men dejen til bollerne skal koldhæve mindst 6 timer og gerne fra aftenen før, så start her:

Rugboller ca 8 stkrugboller

10 gr gær

4 dl koldt vand

1 tsk salt

1 grydeske olivenolie + olie til pensling

200 gr rugmel

evt. 2 spsk mørk maltmel – det gør ikke noget for bageevnen, men brødet får en smule mørkere smag og meget mørkere farve

hvedemel til det passer

Smuldr gær og opløs det i vandet. Tilsæt rugmel og maltmelen (hvis du har). Rør salt i. Tilsæt hvedemel til det passer…

Jaja, tænker du, hvor meget er det? Mjaaa…sådan…altså, når du ælter den, og det skal du i 15 minutter, så klistrer den lidt, men ikke meget.

Når du er halvvejs i ælteprocessen så ælt olivenolie i og tilsæt evt. lidt mere hvedemel. Læg dejen i en stor frostpose og læg den på køl mindst 6 timer.

Tag dejen ud og form flade boller. Stik nogle huller i med noget stort – en strikkepind eller spidsen af en saks.

Lad hæve lunt en time. Pensl med olivenolie. Sæt i en ovn der er forvarmet til 250* (alm ovn) men skru ned til 210* med det samme. Bages ca. 15 minutter.

Porchetta

1 svineslag – husk det skal være med svær! og husk endnu mere, at bugstykker aldrig bliver rigtig sprøde i sværen. Bugstykket kan du kende, fordi det ser ud som om det krøller lidt på overfladen! Det samme gælder for ribbensteg.

6 fed hvidløg

6-8 kviste rosmarin

1 stor håndfuld frisk salvie

et par kviste frisk timian

rigeligt groftkværnet peber

rigeligt groft salt + fint salt til at gnide sværen i

olivenolie

Tilberedning
Hak hvidløg og krydderier
Mos krydderurter og olie sammen – evt. i en morter hvis du har en sådan
Smag til med friskkværnet peber og rigeligt salt
Tilsæt olivenolie til det er tyk grødkonsistens
Smør krydderblandingen ud på svinet (so to speak)
Rul Porchettaen sammen, snør og bind stramt
Gnid fint salt ind i sværen
Her lægger vi den i en grillkurv (mon det hedder sådan? Altså sådan en holder til en steg) og så er det anbefalelsesværdigt at stikke et stegetermometer i.
Hiv den i grillen eller i ovn – cirka 1½-2 timer ved 180* (alm ovn) og så lidt grill til sværen er sprød. Du kan med fordel pensle koldt vand tilsat en smule eddike på sværen mens du griller den. Så bobler det op.
Kernetemperaturen skal være 68*
Skær i skiver og server…
Spinatmayo

2 æggeblommer

½ tsk salt

1 stor tsk dijonsennep

½-1 spsk hvidvinseddike – alternativt citronsaft

olie, neutral fx raps-, vindruekerne- eller majsolie – ikke koldpresset, det bliver for kraftigt i smagen

2 håndfulde frisk babyspinat, vasket og helt tørt.

Hæld æggeblomme op i skål med salt og sennep. Fat i elpiskeren og pisk det let sammen.

Tilsæt en smule olie (1 spsk af gangen). Pisk. Igen en smule olie. Pisk. Gør det 5-6 gange og så kan du begynde at hælde en tynd stråle i mens du pisker lystigt.

Bliv ikke angst, hvis du hælder for meget olie i eller det ser ud som om, det skiller lidt. Stop bare med at hælde mere i og så pisk igennem til det samler sig. Bliv ved du har en god mayokonsistens. Det er nok ca. 3 dl olie. Tilsæt lidt eddike, pisk og smag. Synes du lige den mangler lidt je ne sais quoi, så er det nok lidt mere eddike.

Blend spinaten så fint du kan og vend det i mayonnaisen.

2013-07-28 11.39.27Bristede stikkelsbær

I stedet for surtsyltet i denne flæskestegssandwich er der stikkelsbær, og vi synes det klæder grisen uforskammet godt

500 gr stikkelsbær – ikke alt for modne

ca ½ dl sukker

2 spsk honning

1 knsp salt

Varm en gryde godt op og smid stikkelsbærene i. Ryst dem et par gange og tilsæt lidt sukker og honning + salt. Ryst lidt mere sammen. Når de begynder at briste, så smag lidt på saften. Det skal være syrligt, men ikke skidesurt. Juster med sukker. Tag dem af varmen og server.

.

Knas 1

½ spidskål

1 spsk salt

Snit kålen fint. Vend den i en skål med salt. Kram det godt sammen. Lad det stå 1 times tid. Kram det lidt i ny og næ.

Skyl i rigeligt koldt vand. Si det og servér det i din sandwich.

Knas 2

20-30 salvieblade

rigeligt smør

Kom en god klat smør på panden. Når det bruser og bliver brunt, så smid blade i. De må ikke røre ved hinanden. Når smørret bliver for brunt og bladene mørke, så fisk dem op og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Kassér smørret (eller gem det til en solid beurre noisette til dine hjemmelavede ravioli) og gentag, hvis ikke du har fået stegt alle bladene.

Flæskestegssandwich

Flæk en rugbolle og forsyn underen med en pæn portion mayo. Læg lidt spidskål på. Og invitér porchettaen ind med et par fine skiver. Placér et par skefulde stikkelsbær over, smid et par sprøde salvieblade ind. Læg låg på og sæt tænderne i.

Kan fint anbefales med en iskold øl.

 

porchetta, flæskestegssandwich

Lige en lille happer…

Reklamer