Tag Archives: marcipan

Skal – skal ikke

Standard
Gækkebrev

Gækkebrev

Åh, jeg sad længe og overvejede hvilken overskrift dette indlæg skulle have. Jeg har jo allerede brugt “Ah æg”, som ellers var oplagt. Så overvejede jeg “Skal – skal ægge”, men det var måske også for plat. Kompromiset blev så som øverst. Syntes altså at det skulle handle lidt om æg, det har jo lige været påske.

Desværre blev påsken ikke så traditionel som den plejer, og uden at det skal blive for personligt og tårevædet, så var det fordi min fantastiske svigerfar lige inden påske tabte kampen mod kræft. Det har selvfølgelig præget os alle meget og lysten til festivitas har været begrænset, ligesom der har været en masse andet at tage sig af end gækkerier. Alligevel har man brug for noget normalitet og noget til at aflede tankerne, så et par dage i Thyborøn i æggenes og solens tegn var dejligt.

 

Det var meningen at jeg ville finde en fisker som netop var kommet ind med sin lille kutter og købe en kvabso (stenbider-hun) og så få

Verdens bedste æggemad - stenbiderrogn

Verdens bedste æggemad – stenbiderrogn

hr. Winther til at optage en minifilm, mens jeg skulle befri grisen (som man siger lokalt) for rogn. Men fiskerne holdt fri, så det blev kun til at indtage i forvejen erhvervet rogn. Det skal man nu heller ikke kimse af. Min fru moder havde lavet kartoffelrösti istedet for blini. Serveret med brøndkarse, masser af stenbiderrogn og creme fraiche rørt med rødløg. Det er bare totalt yndlings forårsspise.

Ved hver frokost blev også indtaget solæg. Nu ved jeg godt at der findes et utal af trosretninger inden for sammensætningen af solæg, men hos mig og mine, så er det den helt enkle version, der spises.

Sidder du nu og tænker over, hvad pokker solæg er, så stammer det fra gamle dage. Om efteråret pakkede man friske æg ind i kålblade og lagde dem ned i jorden. I løbet af vinteren, så rådnede kålbladet og varmen fra processen tilberedte ægget. Æggeskallen blev farvet i  marmoreret mønster. Om foråret gravede man æggene op og spiste dem så.

Solæg i glas

Solæg i glas

I dag koger man friske æg med løgskaller, både fra zitauer- og rødløg. Nogen putter også te i kogevandet. Æggene koger man så ret længe, så de ikke bare er hårdkogte, men MEGET kogte. Løgskallerne giver æggene den smukke farve udenpå.

Æggene lægger man i et glas med godt saltet vand. Så holder de sig en lille uge, hvis de står køligt.

Solæggene spises enten som mellemmåltid eller som en del af en god frokost.

Først piller man ægget og deler det så i to på langs. Blommen er mørk på grund af den lange kogetid.

Solæg delt

Solæg delt

Så vender man forsigtigt blommen ud, så man får en lille skål, hvor blommen før var. I hullet fyldes så 4/5 neutral olie og 1/5 god eddike, lidt salt og peber. På blommen, som står på skærefladen, sættes en klat stærk sennep.

Solæg Olie og eddike i og sennep på

Solæg Olie og eddike i og sennep på

Til sidst sættes blommen forsigtigt omvendt på og det hele lempes ind i munden i én haps. Skyl efter med øl og snaps.

Haps - haps - haps

Haps – haps – haps

Påskeæg

Påskeæg

I starten af marts klippede ungerne og jeg gækkebreve, som vi sendte rundt i det ganske land. Børnene blev, besynderligt nok, ikke gættet, så de indkasserede store mængder påskeæg. Jeg blev gættet af en enkelt, som så afslørede mig på facebook! Hvilket resulterede i flere afsløringer. På trods af denne niddingsdåd med afsløringen, så må jeg jo hellere få afleveret et par påskeæg. Og på påskens allersidste dag, så fandt ældstebarnet og jeg tid til at lave lidt fyld til papskallerne – altså påskeæggene, ikke modtagerne.

Det blev til marcipan rørt med hyldeblomstsaft (forrest på billedet). Opskrift fra Odense Marcipan. De havde mange gode til inspiration, desværre havde jeg ikke så mange råvarer hjemme og nogen havde fundet på, at butikkerne ikke havde åbent i påskedagene! 😉

Bagerst på billedet er vores selvopfundne klassisker, marcipan med kokosmel, finthakket ananas og revet ingefær. Overtrukket med hvid chokolade og så drysset med lakrids. Dét er simpelthen SÅ godt. Det lyder måske lidt rodet, men det rammer noget godt når man tygger det sammen.

Jeg lavede også mit første forsøg med trøfler. Det blev chilitrøfler og først gik det helt galt, troede jeg. Jeg varmede 1 dl fløde og smeltede 200 gr mørk chokolade i. ½ tsk fint chilipulver og så skilte det og lignede mere mudder fra haven end trøffelmasse. Efter afkøling var det dog samlet ok igen og blev til supergode og stærke trøfler. Tog lidt af massen og klemte sammen til uens klumper og rullede dem i ren kakao. Hit!

Påskegodter

Påskegodter

Og så amarenakirsebær omviklet med marcipan, dyppet i mørk chokolade og rullet i rigelige mængder hakkede mandler. Himmerig.

Elsker alt med kirsebær…. Mmm…

Ved godt det er lidt sent med inspiration til påskeæg, men man kan jo bare kalde dem noget andet, og så spise dem midt i april 🙂