Monthly Archives: december 2013

Nordafrikansk kulør på spisebordet

Standard

Det er ingen hemmelighed, at december er lig med klassiske danske retter. Uanset om det er til frokost eller til aften, så er det højtid for retter, der lever i skyggen resten af året. Hvem spiser eksempelvis sylte i foråret eller serverer blodpølse til Sankt Hans?

Det betyder dog ikke, at det nordiske julekøkken helt skal overskygge køkkenplanerne i december. I hvert fald ikke hos os.

kødbollerEn af de ikke-årstidsafhængige klassikere er marokkansk-inspirerede kødboller, der kan spises med enten pasta, bulgur eller couscous. Tilbehøret er en smagssag og det er da i hvert fald her i huset væsentligt nemmere at ‘sælge’ maden, når den serveres med pasta frem for bulgur eller couscous. Er man i samme situation, så bør man dog unde sig selv at servere begge dele, for pasta er da fint, men både bulgur og couscous klæder bare de her krydrede deller ualmindeligt godt.

Retten kan, i sin oprindelige form, føres tilbage til Marokko. Eller i hvert fald en marokkaner bosat i Danmark. Hen over årene er den dog blevet modificeret adskillige gange.

Krydderierne sender fortsat tankerne hen på det nordafrikanske køkken, og det er i en grå dansk vinter altid rart at få en snert af sydlandsk varme. Også selvom den så kommer indefra.

Ud over at servere retten med bulgur/couscous og/eller pasta, så kan man med stor succes servere en supernem appelsinsalat med granatæblekerner og løgringe til. Farverne i sig selv er en ren fornøjelse.

Kødboller:
500 gr hakket oksekød
tørret chili/harissa (efter behag)
1-2 fed hvidløg
1 tsk stødt spidskommen
1-2 tsk stødt koriander
salt og peber

Sauce
2-3 hakkede løg (middelstore)
2 ds hakkede tomater
grøntsagsbouillon (pulver)
Tørret chili
1 fed hvidløg
olie
salt og peber

Ingredienserne til kødboller røres sammen til fars, og kan med held sættes til at hvile (ikke en nødvendighed, men kan eksempelvis gøres, mens man hakker løg til sovsen). Med en ske formes farsen til små kødboller, der steges på en (dyb) pande.

Når kødbollerne er stegt, og her skal man passe på, at de ikke får for meget, så tages de af panden.

Har man gang i en dyb pande, så kan den med held genbruges til sovsen, men hvis ikke så må man have gang i en gryde.

I den klares de hakkede løg (de skal bare lige tage farve), hvorefter hakkede tomater og grøntsagsbouillon, chili og hvidløg tilsættes. Mængden af grøntsagsbouillon, hvidløg og chili er en smagssag, så start forsigtigt – det er nemmere at tilsætte, når der skal smages til end fjerne det, hvis man har brugt for meget.

Lad sovsen simre i 5-10 minutter og smag det til med salt peber.

Hæld kødboller og sovs sammen i panden/gryden og lad det simre i et par minutter.

Server med bulgur/pasta og en appelsinsalat med granatæblekerner.