Monthly Archives: februar 2013

En ordentlig mundfuld

Standard

Der er forskel på at have taget munden for fuld og så at gabe over en ordentlig mundfuld. I går gjorde jeg det sidste – håber jeg…

I yngstebarnets børnehave er man mellem madmødre – den tidligere er sat fri til en ny fuldtidsstilling, mens den nye først kan svinge grydeskeen fra 1. april; men de håbefulde poder kan jo ikke gå rundt på sultegrænsen hele dagen, så i et det-kan-jeg-da-sagtens-øjeblik meldte jeg mig til at være madmor i marts.

Meget sund frokost

kartoffelkur?

Min efteruddannelse er næsten slut. I dag var sidste reelle undervisningsdag, næste uge byder på henholdsvis en dag med eksamensforberedelse og en med eksamen, og så er jeg officielt endnu klogere. Min fantastiske underviser er ikke bare klog på kommunikation og HR og verden, men også på gode ting; så han trissede afsted til Skoubogade (Kbh) og vendte tilbage med kartoffelkager fra La Glace. Uh, de var gode. Rigtig gode. For anden gang på to uger har jeg så præsteret at erstatte frokost med kage. Klart en af de største bonusser ved at være voksen.

Nå, men når nu uddannelse er ovre, så har jeg jo god tid igen og tiden skal så bruges på at være madmor for 50 børn, både børnehave- og vuggestuebørn.

Nu er det et par dage siden, at jeg sidst har lavet mad til andet end egenproducerede familie og egenafholdte selskaber, så da jeg lagde hovedet på puden i aftes, så fulgte myriader af madtanker mig til drømmeland. Hvor meget spiser 50 børn? Hvor lang tid tager det at lave mad til 50 børn? Hvordan er det nu man køber ind til 50 børn? og sidst men ikke mindre væsentligt: hvad hulen spiser andre folks børn?

Mine børn spiser jo det meste af det jeg laver og er vant til mine krydderier og sammensætninger og idéer og sådan, men mad i forskellige familier er lige så forskellig som… som… snefnug. Og jeg nægter (kun) at servere pasta og kødsovs, speltgrød og tomatsuppe.

Heldigvis lavede tidligere madmor ret varieret mad, men jeg vil gerne udvide sortimentet og lave så meget som muligt fra bunden. Pyh, det bliver en stor og super spændende udfordring. Og idéer modtages med kyshånd – også gerne opskrifter og tips til at lave mad med mange børn og måske på bål.

Derfor er der hul i bagels

Derfor er der hul i bagels

Ældstebarnet og jeg bagte til den store guldmedalje forleden, blandt andet bagels, som er kogeri-delen 100% værd (det er ikke svært):

Opskrift bagels

50 gr gær

2 ½ dl lunkent vand

3 spsk olie

1 tsk salt

2 æg

ca 650 gr hvedemel. Vi erstattede ca 1/3 del af hvedemelet med grovere mel. Vær varsom med grahamsmel, det bliver lidt tørt.

+ æg til pensling

Smuldr gær og opløs det i det lunkne vand. Tilsæt resten af ingredienser og ælt dejen sammen. Læg dejen i en skål, dæk den til og lade det hæve lunt i 30 minutter.

Sæt en stor gryde med vand over og bring det til at koge mens du former bagels. Tænd ovnen på 220* alm/200* varmluft.

bagelskogning

bagelskogning

Del dejen i 10-12 stykker og rul hvert stykke ud til ca 20 cm lange pølser. Klem pølsen flad på den høj led i hver ende. Læg hver flad del mod hinanden, så du får en cirkel og tag så den flade del som er ind mod midten og træk over den flade del som er udad. Hvis det lyder som vrøvl, så bare prøv at klemme dem sammen og sørg for at samlingen er lige så tyk som resten af ringen.

Kog dem 1-2 minutter. Pas på med at have for mange i gryden, de skal alle kunne ligge i overfladen. Tag dem op med en hulske, lad dem dryppe af på et viskestykke et øjeblik, så på bageplade og pensl med æg.

Kogningen gør dejen utrolig saftig og sætter hævningen yderligere igang.

Kogt bagel - før bagning

Kogt bagel – før bagning

Bag ca 15 minutter ved 220*/200* til de er gyldne.

De kan også drysses med ost eller birkes.

De er simpelthen så gode og ganske fryseegnede, og virkeligt gode til madpakker og picnic – fx fyldt helt klassisk med flødeost og røget laks og masser af sort peber 🙂

Reklamer