Tag Archives: Jul

Nordisk jul

Standard

IMG_1472Vi har ladet os friste af Madbloggerudfordringen5, hvor emnet er Nordisk Jul selvfølgelig. Jeg mener, jeg kan ikke forestille mig en sydlandsk jul eller endnu mindre en asiatisk jul. Altså jeg kan sagtens forestille mig at holde jul der, men for mig er jul virkelig noget med maden – og i virkeligheden også mørket. Eller rettere de små lys i mørket.
Det er sanserne for at smage og dufte der kommer til sin ret, når man nu går rundt i et evigt mørke. De varme krydderier med fuld knald på. Og så ved jeg godt, at de færreste af disse krydderier kommer fra Norden, men det bliver lidt tamt, hvis alting smager af salt, timian og sar 😉 Men udover krydderier fra de varme lande, så er vores bud på Nordisk Jul:

Pulled And med rødkålssalat, æble, vanillesyltede beder og ristet rugbrød

Vi er godt klar over, at det er alt for moderne med pulled kød, men for sevans hvor klæder det bare en and udmærket at stå og hygge sig i ovnen i syv timer. Hver del er let at lave, anden passer sig selv og de fleste andre ting kan laves i god tid, så det er anbefalelsesværdigt som gæstemad!

Opskrift Pulled Duck

1 and efter frit valg, ca 2500 gr

Krydderblanding/rub:
50 gr brun farin
1 spsk tørret timian
2 stjerneanis
1 tsk hele peberkorn
3 tsk stødt allehånde
½ tsk stødt nelliker
1 tsk chipotle eller chilipulver
1/4 muskatnød
1 spsk salt

IMG_1465Aftenen inden:
Stød stjerneanis, peberkorn, muskatnød og salt i en morter. Bland med de øvrige ingredienser.
Løsn skindet på brystsiden af anden og skub en håndfuld rub ind under skindet på hvert bryst. Skindet skal måske lige løsnes med en kniv ved gumpe-enden.
Klap resten af blandingen på anden og læg den på køl. Evt allerede nu i din stegeso, hvis den kan være i køleskabet eller ude i garagen/på altanen.

Anden skal have syv timer i ovnen ved 110* alm ovn. En time inden du sætter den i ovnen, så tag den ind i stuetemperatur!
Nu hygger anden i fred.
Når de syv timer er gået, så hæld fedt og sky fra. Pil skindet af og træk anden fra hinanden. Klar til servering 🙂
Tip: skum fedtet og brug det til at stege i en anden dag, eller til julebordets fedtemadder.

Opskrift vanillesyltede beder

8 små beder, røde, gule, stribede – det må du selv om

1 dl æbleeddike
½ dl honning
salt
1 stang vanille – kornene af

Skrub bederne og kog dem i saltet vand til de er møre. Imens rører du eddike, honning, salt og vanille sammen.
Kast bederne i koldt vand og smut dem, eller skrab skallen af. Skær dem i skiver eller både eller hvad tern, hvad du finder pænest eller lettest. Læg dem i eddikeblandingen og lad dem trække mindst 30 minutter.

Opskrift rødkålssalat med tyttebær

frisk rødkål i strimler. Mængden er lidt svær, kålene er ret forskellige i størrelse, men cirka 1½ liter strimlet.

lidt salt
2-3 store spiseskefulde tyttebærsyltetøj

Blancher rødkålsstrimlerne. Bare et hurtigt opkog. De skal stadig være med godt med bid. Dræn dem grundigt. Vend med lidt salt og tyttebærsyltetøj mens det stadig er lunt. Du kan fint lave det dagen før.

Opskrift ristet rugbrød

Godt rugbrød – ikke for frisk i lidt tykke skiver.

Smør
Andefedt

Smelt andefedt og smør på panden. Rist rugbrødet til det er godt gyldent på begge sider.

Øvrigt

2 æbler. Sprøde, lidt søde og lidt syrlige æbler. Skær dem i 1 cm tykke skiver.

Frisk timian – den slags der kommer i potte som er blød i stilkene.

Valnødder

 

Er du klar? Så lægger du en skive rugbrød. Rødkålssalat på. En skive æble. Godt med and. Nogle herlige beder. Lidt valnødder. Et par stilke timian. Top med en skive rugbrød. Spis!

Jul, And, Pulled Duck

Du kan sikkert også servere det med kartofler, en grønkålssalat eller hvad du nu er til 🙂

Det er UFORLIGNELIGT! og selvom andeskindet ikke er sprødt og lækkert og mest er lige til skraldespanden, så er det alligevel en herre-ret. Og det gode er den møre, ikke-tørre and, som ikke er fed.

Glædelig Nordisk Jul