Tag Archives: Champagne

Fra halvtrist til halvtør

Standard

2013-06-29%2011.20.39Sommer, sol og tomater. Det varer ikke længe inden mine tomatplanter eksploderer i et orgie af små og store tomater. I år har vi tre slags tomater, ribstomater som vi har haft i en del år. En buskagtig plante som trives fint på friland, drivhus og vindueskarm, og som giver bittesmå krydrede bomber. Sidste år så jeg at supermarkederne også har fået dem, men under navnet tomberries. Så har vi en plante som bør give store, kødfulde tomater, som jeg har store madplaner med. Og så… hmmm… jeg kan ikke huske om det er en mere almindelig tomat eller cherrytomater, det finder vi ud af senere på sommeren 🙂

Vi får sikkert flere tomater end vi kan nå at spise, og hvis du er som os, så er tomat en af de grøntsager som vi ikke altid får spist op inden de bliver lidt triste og runkne. Af mange herlige ting, man kan trylle dem om til er semi-dried tomatoes – eller på godt jysk: halvtørre tomater. De der små lækkerbidskener som man betaler en bondegård for og som bare klæder ethvert tapas- eller ostebord, en pizza, salaten, farsbrødet eller bare kartoffelmaden.

Opskrift semi-dried tomatoes – halvtørre tomater

½-1 kg tomater – gerne små tomater og gerne de runkne, men friske virker fint.

olivenolie

evt:

1-2 spsk sukker

3 små fed hvidløg

grønne krydderurter fx merian/oregano, timian, rosmarin

Vask tomaterne godt. Er det tomater i cherry-cocktailstørrelsen, så skær dem i kvarte. Er de større, så skær dem i tynde både.

Du skal bruge to bageplader med bagepapir. Læg tomaterne på. De kvarte skal du stille, så skærefladerne er opad. De tynde både ligger du bare. Stil/læg dem tæt, men de må ikke røre ved hinanden.

2013-06-29%2011.37.57

Før

Hvis tomaterne er lidt sure, så drys en smule sukker over og så ind i ovnen med dem.

80*-100* grader varmluft i 2-3 timer. Hold lidt øje med dem, for de må ikke bliver brune. Når de er godt runkne og kun giver lidt saft fra sig, hvis du maser en, så er de klar.

2013-06-29%2014.18.57

Efter

Hvis du skal bruge dem i en fart, så kan du bare lægge dem i en beholder. Hvis du vil gemme dem i mere end en uge eller bruge dem som gaver, så gør sådan her.

Portionen passer cirka til tre små glas, fx pesto- eller kapersglas.

Rens glassene godt. Pres et lille fed hvidløg ned i bunden af hver og smid evt. 1 spsk krydderurter ned også. Så i med tomaterne. Ikke helt til kanten. Fyld op med olivenolie, så det dækker tomaterne. Skru låget på og så åbn det lidt igen. Sæt glassene på en bageplade og ind i ovnen igen. Lad dem stå ved 125-150* grader til du kan se små luftbobler i olien stige op.

Godis

Godis

Nu tager du glassene ud og skruer låget helt fast. Pas på! det er djævelsk varmt, så brug luffer på begge hænder.

Tomaterne er nu både tørre og henkogte og kan holde sig længe i ikke alt for lyse omgivelser. Olien er fortræffelig til dressinger og marinader! Tomaterne kan også udemærket bruges i den her opskrift med pasta.

2013-07-07%2013.05.16Tomaterne er i øvrigt også gode på foccaciabrød. I går bagte jeg tre slags brød, men på samme dej. Til foccacia lagde jeg tre store håndfulde dej ud på bagepladen og trykkede den flad. ½ dl olivenolie med krydderurter mases ned i med fingerspidserne. Halvtørre tomater, oliven og fx letkogte hele fed hvidløg kan trykkes godt ned i dejen. Lad dejen hæve 10-15 minutter, fx imens du bager noget andet og bag så ellers ligesom de andre brød i opskriften.

Status på champagnen Efter en uge i spanden blev den filtreret og hældt på flasker. Jeg smagte et lille glas, selvom den har godt af lige og stå og samle sig. Uuuhmmmm. Den smagte lidt af halvtør engelsk/normannisk cider. Den der fine lidt jordagtige smag med et hint af hyldeblomster, og så tror jeg den holder en ganske fin procent.. Jeg pifter flaskerne cirka hveranden dag, og det giver et fint smæld. Husk det, så skidtet ikke eksploderer.

Den er stadig uklar at se på, men det bliver bedre. Lad være med at ryste den, for der ligger sådan noget gærbundfald i bunden, og det gider du ikke have med i glasset.

1. Før det er siet 2. Gærsnask i spand 3. Knapt så fancy opbevaring 4. Damebladsversionen

1. Før det er siet 2. Gærsnask i spand 3. Knapt så fancy opbevaring 4. Damebladsversionen

Reklamer