Monthly Archives: oktober 2014

En udfordring helt i fisk

Standard

IMG_20141010_164545Vi elsker fisk – virkelig! Måske spiser vi ikke helt fisk til aftensmad tre gange om ugen, men vi spiser fisk hver uge – også børnene.

Derfor var der ingen tøven, da Madbloggerudfordringen denne gang bød på fisk – og en hurtig tilmelding sikrede en forsyning af fisk direkte fra Skagenfood. En slags mystery box – for ind til kassen ankom fredag eftermiddag, så vidste vi ikke, hvilken fisk vi fik lov at lege med.

Men fryd og lykke, det var en solid portion meget fine rødtungefileter! En fladfisk af fineste herkomst.

Natten til fredag, hvor det stadig var uvist hvilken fisk vi fik, drømte jeg sågar om fisk og opskrifter. Alligevel gik den store fantasi- og udvælgelsesproces først igang, da jeg stod med fisken i hånden. Og vores bidrag til Madbloggerudfordringen4 er blevet:

Rødtungeruller med gorgonzola og tomat
– serveret med hjemmelavet pasta med græskar + fennikel med pesto + sprødstegt parmaskinke


IMG_1216Opskrift Rødtungeruller med gorgonzola og tomat

8 fileter af rødtunge (eller anden fladfisk)

2 tomater eller 1 bakke ribstomater/tomberries

gorgonzola dolce – meget vigtigt at det er dolce, altså den milde!

timian – den friske som er blød i stænglerne, ellers et lille drys tørret på hver (den friske som er hård i stænglerne bliver for kraftig)

salt og peber

fiskebouillon og evt hvidvin (til dampning)

Skyl fileterne og dup dem tørre. Drys med lidt salt ogpeber. Læg en tynd strimmel gorgonzola på tværs af fileten cirka på midten.

Bruger du ribstomater (vi brugte de sidste fra haven) så skyl dem og hav 3-4 klar til hver fiskefilet. Den lille eksplosion de giver i munden er undskyldning nok til at vælge dem. Bruger du almindelige tomater, så skær dem i små tern og befri dem for kerner.

Læg lidt tomat ved gorgonzolaen og en kvist timian (eller et drys). Rul fisken sammen fra haleenden og sæt en kødnål gennem.

I et ildfast fad med 2 cm fiskebouillon og evt lidt hvidvin lægger du nu fiskerullerne.

Bages ved 175* varmluft i 15 minutter

20141011_134248

Opskrift Frisklavet pasta med græskar – start med pastadejen mindst 3 timer før brug (kan laves dagen før)

4 spsk pureret græskar (hokkaido vaskes, befries for kerner, skæres i tern, koges i usaltet vand, pureres gennem en si, køles af)

2 små æg

½ tsk fint salt

200 – 250 gr hvedemel Tipo “00 (almindeligt hvedemel kan også bruges) + ekstra mel til tilpasning og til udrulning

Bland mel og salt. Bland æg og græskarpure. Arbejd melblandingen ind i den klistrede æggemasse. Det er lidt svært at sige en eksakt mængde mel, så du må prøve dig frem. Der skal æltes noget og dejen skal føles ret fast (den må ikke klistre) og lidt hård.

Pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet til du skal bruge den.

Hiv nu pastamaskinen frem og lav tagliatelle. Har du ikke en pastamaskine, så skal der håndrulles. Det kan du sagtens, det tager bare længere tid. Skær dejen i skiver, og rul dem tyndt ud. Drys med mel og rul sammen på den korte led. Skær i strimler.

Fordi der er græskar i dejen, så er den lidt blødere end normalt, så det er vigtigt at skille dem grundigt fra hinanden og kaste med lidt mel.

Enten så skal du koge dem i en kæmpe gryde eller også så kog dem af to omgange i godt saltet vand. Koges 2-3 minutter og serveres straks.

IMG_20141011_115347Opskrift Sprød parmaskinke + Fennikel + Pesto

1 pk parmaskinke i skiver (ca 70-90 gram)

Fordel skiverne på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 180* varmluft til de er sprøde – cirka 10 minutter. Køl af, bræk i stykker. Server til.

1 stor fennikel

Skær den ultratyndt på mandolinjern eller med din skarpeste kniv. Læg dem i koldt vand med saft fra ½ citron til de skal bruges.

Pesto

1 potte basilikum

2 fed hvidløg

1 gnalling parmesanost

1 spsk pinjekerner

salt – olivenolie – citronsaft

Blend basilikum med parmesan, hvidløg, pinjekerner, lidt salt og et solidt blob olivenolie. Juster konsistens med olivenolie og smag til med citronsaft.

Vend halvdelen med den fintsnittede (og tørduppet) fennikel.

Server resten af pestoen til pastaen.

 

Velbekomme

fisk, rødtungeruller, hjemmelavet pasta, frisk pasta, græskar, græskarpasta